ジェラートとアイスクリームの違いは？
名前・成分・空気の量と、実際の食べ比べ
「ジェラートは、アイスクリームよりあっさり食べられる感じがする」
私もそんなイメージを持っています。 でも、ジェラートはイタリア語。 呼び方が違うだけなのでしょうか？
今回は、名前や成分、口あたりに関係する空気の量について、 実際に食べ比べた感想とともにご紹介します。
ジェラートという名前と
「種類別」は別のもの
英語では「ice cream」、イタリア語では「gelato」。 イタリアでは、ジェラートという言葉が アイスクリーム類や氷菓を広く指します。
日本で大切なのは、 「ジェラート」という呼び名と、 容器に書かれた「種類別」は別のもの だということです。
種類別は乳成分などによる分類なので、 ジェラートという名前だけでは決まりません。 アイスミルクに分類されるものもあれば、 果物を中心にした氷菓もあります。
今回食べ比べたのは、 十勝アルプス牧場の「プレミアムアイス」と、 醍醐桜の「ゴールデンミルク」。 種類別はそれぞれ、アイスクリームとアイスミルクです。
右：醍醐桜 ゴールデンミルク。
同じミルク系でも、
味わいはこんなに違う
実際に２つを並べて食べてみると、 同じミルク系とは思えないほど、 それぞれに違ったおいしさがありました。
試食には、ゴールドカラーの アイスクリーム専用スプーン を使いました。 手の熱を伝えて、アイスをすくいやすくするタイプです。
十勝アルプス牧場：濃厚なコクを楽しむ一口
今回の試食では、 十勝アルプス牧場のプレミアムアイスの方が、 先に柔らかくなっていくように感じました。
口に運ぶと、 濃厚なコクが広がり、一口で満足感のあるおいしさ。 じっくり味わいたくなるアイスでした。
醍醐桜：ミルクの風味と、爽やかな後口
その後に食べた醍醐桜のゴールデンミルクは、 また違った印象でした。
口に含んだ瞬間、 ミルクの風味が舌の上に広がりながら、 口あたりはあっさり、爽やか。 食べた後もさっぱりしていて、 もう一口食べたくなるおいしさです。
濃厚なコクを楽しむ十勝アルプスと、 爽やかな後口を楽しむ醍醐桜。 どちらが上ということではなく、 ２つを続けて食べることで、それぞれの個性がよくわかりました。
この食べ比べの面白さは、 ぜひ皆さんにも体験していただきたいです。
※味や柔らかさは今回の試食での個人的な感想です。 温度、置いた時間、食べる順番、スプーンの熱などによっても 感じ方は変わります。
口あたりを左右する
「オーバーラン」とは？
アイスには、製造時に取り込まれる空気が含まれています。 その空気によって、原料液の体積がどれだけ増えたかを表すのが 「オーバーラン」です。
例えば、１リットルの原料液が1.5リットルになれば、 オーバーランは50％。 「完成したアイスの半分が空気」という意味ではありません。
日本アイスクリーム協会では、 ジェラートのオーバーランは一般的に 20〜40％程度と紹介しています。 ハーゲンダッツの公式サイトでは、 20〜30％とされています。 ただし、商品ごとに違いがあります。
私は重さを量って比較したことはありませんが、 同じ容量のカップを持つと、 重さの違いを感じることがあります。 ハーゲンダッツも、ぜひ持ち比べてみてください。
ただし、原材料や容器の重さも関係します。 今回の２商品は容量も異なり、 オーバーランの数値も確認できていないため、 重さや食感から空気の量を判断することはできません。
空気が少ないほど、
おいしいのでしょうか？
空気が多いからまずい、 少ないからおいしい、ということではありません。
ふんわり軽い食感が合う素材もあれば、 密度のある食感が合う素材もあります。 私が大切だと思うのは、 ミルクのコク、香り、甘さ、口どけと、 空気の含み方とのバランスです。
今回の食べ比べでも、 濃厚さとあっさり感、それぞれに魅力を感じました。 名前や数字だけでは、おいしさは決められませんね。
溶けやすさや硬さも、
空気だけでは決まらない
空気の量は溶け方にも関係しますが、 原材料の配合や氷の結晶、温度なども影響します。 今回、十勝アルプスの方が先に柔らかく感じられた理由も、 オーバーランだけでは説明できません。
また、私も「オーバーラン０」というアイスを聞いたことがあります。 空気を取り込まないならカチカチになりそうですが、 硬さは糖分や水分、温度にも左右されるため、 必ずそうなるとは限りません。
一度溶けたアイスを凍らせ直すと、 硬く、シャリシャリすることがあります。 これは空気の泡の状態だけでなく、 氷の結晶も変わるため。 丁寧に作られた「オーバーラン０のアイス」と同じ状態ではありません。
次の一口は、
食感や後口にも注目してみてください
スプーンを入れたときの柔らかさ、 口の中での溶け方、食べた後に残る風味。 同じミルク系のアイスでも、 比べてみると違いが見えてきます。
濃厚な気分の日も、さっぱり楽しみたい日もありますよね。 やまざと.comのご当地アイスで、 ぜひ自分の好きな味や口どけを探してみてください。
２つを並べて食べてみる。
それだけで、いつものアイスが
もっと面白くなります。
ご当地アイスを探す
やまざと.com →
