冬に作る 自家製 バニラアイスクリーム(How to make Homemade Vanilla Ice cream)

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冬に作る 自家製 バニラアイスクリーム(How to make Homemade Vanilla Ice cream)

料理は全くの素人ですが、イメトレがしっかりと出来ていたお陰で問題無く濃厚でやさしい味のバニラアイスを作ることが出来ました。
コストの事は全く考えなくていいので、バニラビーンズの香りがしっかりときいていてこれぞ五感で楽しめるデザートに仕上がったような気がします。
アイスを取り扱う立場として、大切なデザートづくりの時間となりました。
決めては、アングレーズソースに手間と時間をかける!です。

 

「材料」300ml

卵黄  3個
グラニュー糖 70g
牛乳 250ml
生クリーム 200g
バニラビーンズ 1本
生クリーム(出来れば乳脂肪35%以上のもの、動物性脂肪)150g

 

「作り方」

1.卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すり混ぜる
2.鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズの種とさやを加えて、沸騰直前まで弱火で温める
3.1に2の温めた牛乳を3回に分けて加え、色が均一になじむまで混ぜる
4.こし器でこしながら、別の鍋に移し替える
5.絶えずゴムベラでかき混ぜながら、弱火で10分ほど温める
6.アングレーズソースをこし、氷に当てて粗熱をとる
7.生クリームに6のアングレーズソースを入れて混ぜる
8.6のアングレーズソースに、2の泡立てた生クリームを3回に分けて加え、その都度、ゴムベラでさっくりと混ぜる(上写真)。
9.バット(プラスチックでも金属でもOK)に移し替える。ラップを生地に密着させてかけ、さらにボウルにもラップをピンと張ってラップを2重にかけ、冷凍庫で12時間以上冷やす。

と出来上がり。


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「機材」Equipment
Camera : sonyα7C
Lens : Distagon T* FE 35mm F1.4 ZA
Mic   : RODE Vidio Mic Pro+ 

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