ジェラートという名前と
「種類別」は別のもの

英語では「ice cream」、イタリア語では「gelato」。 イタリアでは、ジェラートという言葉が アイスクリーム類や氷菓を広く指します。

日本で大切なのは、 「ジェラート」という呼び名と、 容器に書かれた「種類別」は別のもの だということです。

種類別は乳成分などによる分類なので、 ジェラートという名前だけでは決まりません。 アイスミルクに分類されるものもあれば、 果物を中心にした氷菓もあります。

今回食べ比べたのは、 十勝アルプス牧場の「プレミアムアイス」と、 醍醐桜の「ゴールデンミルク」。 種類別はそれぞれ、アイスクリームとアイスミルクです。

口あたりを左右する
「オーバーラン」とは？

アイスには、製造時に取り込まれる空気が含まれています。 その空気によって、原料液の体積がどれだけ増えたかを表すのが 「オーバーラン」です。

例えば、１リットルの原料液が1.5リットルになれば、 オーバーランは50％。 「完成したアイスの半分が空気」という意味ではありません。

日本アイスクリーム協会では、 ジェラートのオーバーランは一般的に 20〜40％程度と紹介しています。 ハーゲンダッツの公式サイトでは、 20〜30％とされています。 ただし、商品ごとに違いがあります。

私は重さを量って比較したことはありませんが、 同じ容量のカップを持つと、 重さの違いを感じることがあります。 ハーゲンダッツも、ぜひ持ち比べてみてください。

ただし、原材料や容器の重さも関係します。 今回の２商品は容量も異なり、 オーバーランの数値も確認できていないため、 重さや食感から空気の量を判断することはできません。

溶けやすさや硬さも、
空気だけでは決まらない

空気の量は溶け方にも関係しますが、 原材料の配合や氷の結晶、温度なども影響します。 今回、十勝アルプスの方が先に柔らかく感じられた理由も、 オーバーランだけでは説明できません。

また、私も「オーバーラン０」というアイスを聞いたことがあります。 空気を取り込まないならカチカチになりそうですが、 硬さは糖分や水分、温度にも左右されるため、 必ずそうなるとは限りません。

一度溶けたアイスを凍らせ直すと、 硬く、シャリシャリすることがあります。 これは空気の泡の状態だけでなく、 氷の結晶も変わるため。 丁寧に作られた「オーバーラン０のアイス」と同じ状態ではありません。

次の一口は、
食感や後口にも注目してみてください

スプーンを入れたときの柔らかさ、 口の中での溶け方、食べた後に残る風味。 同じミルク系のアイスでも、 比べてみると違いが見えてきます。

濃厚な気分の日も、さっぱり楽しみたい日もありますよね。 やまざと.comのご当地アイスで、 ぜひ自分の好きな味や口どけを探してみてください。